Certificat de bonnes pratiques d’hygiène (GPP/GHP)
Le certificat de bonnes pratiques d’hygiène (GPP/GHP) est un certificat de qualité/norme attestant que le nettoyage, l’hygiène du personnel et des équipements, la prévention de la contamination croisée, la lutte antiparasitaire, la sécurité de l’eau et des matières premières, la gestion des déchets et les registres d’hygiène obéissent à des règles définies lors de la production, préparation, conservation, livraison, du service et de la présentation des aliments. Il vise la gestion hygiénique de l’environnement, du personnel, des équipements et des processus en contact avec les aliments…
Le certificat de bonnes pratiques d’hygiène (GPP/GHP) est un certificat de qualité/norme visant à attester que le nettoyage, l’hygiène du personnel, l’hygiène des équipements, la prévention de la contamination croisée, la lutte antiparasitaire, la sécurité de l’eau et des matières premières, la gestion des déchets et les registres d’hygiène sont mis en œuvre selon des règles déterminées dans les processus de production, de préparation, de conservation, de transport, de service et de présentation des aliments. Ce certificat ne vise pas à certifier directement le repas ou l’aliment lui-même, mais à attester que l’environnement, le personnel, les équipements et les processus en contact avec les aliments sont gérés de manière hygiénique. Les explications de la FAO/Codex indiquent que les GHP sont des pratiques établies visant à préserver la sécurité des aliments tout au long de la chaîne d’approvisionnement alimentaire et qu’elles soutiennent le système HACCP.
(Voir : https://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/news-and-events/news-details/es/c/1641430/ )
Dans les appels d’offres de services, les documents et certificats relatifs à la qualité et aux normes, tels que HACCP, OHSAS, le système de gestion de la sécurité des technologies de l’information et de l’information, ISO 22000, SA 8000 et les bonnes pratiques d’hygiène (GPP), ne peuvent pas être exigés. (Voir : Communiqué général sur les marchés publics, m. 74.4.) Par conséquent, au lieu d’exiger le certificat GPP/GHP comme document de qualification, notamment dans les marchés de préparation et de distribution de repas et de services alimentaires, les pouvoirs adjudicateurs doivent prévoir dans les spécifications techniques et les contrats des obligations concrètes telles que l’hygiène, le nettoyage, la formation du personnel, la conservation d’échantillons, le contrôle de la température, la prévention de la contamination croisée, les contrôles et la tenue de registres.
Autres termes connexes du glossaire des appels d’offres de Kılıç :
Pour obtenir des informations plus détaillées sur ce sujet, cliquez sur le ou les liens ci-dessous.
Objet de l’article :
Documents de qualité et de normes dans les appels d’offres publics de services
Lien :Kamu hizmet alim ihalelerinde kalite ve standart belgeleri
Objet de la décision du Conseil des marchés publics :
Quels sont les documents relatifs aux normes de qualité qui ne doivent pas être exigés dans les marchés de services de restauration ?
Lien :Yemek hizmet alimlarinda istenmemesi gereken kalite standardi belgeler nelerdir
Pour des informations détaillées, contactez KILIÇ HUKUK VE DANIŞMANLIK OFİSİ