Document d’enregistrement de l’établissement (autorisation de production alimentaire)

Le document d’enregistrement de l’établissement (autorisation de production alimentaire) est le document obligatoire d’autorisation/d’enregistrement attestant que l’établissement où seront exécutés les services de préparation de repas, de production de repas, de production alimentaire ou de restauration collective faisant l’objet du marché est enregistré au regard de la réglementation alimentaire, connu de l’autorité compétente et apte, compte tenu de son domaine d’activité, à exercer dans la production alimentaire/restauration collective. Les décisions de la Commission des marchés publics et les dossiers de consultation emploient la mention “Autorisation de production alimentaire ou document d’enregistrement de l’établissement”. Toutefois, le document d’enregistrement de l’établissement n’est pas un certificat de système de management de la qualité tel qu’ISO 22000 ou HACCP. Il constitue directement le document officiel d’enregistrement/d’autorisation requis pour qu’un établissement alimentaire puisse commencer son activité et faire l’objet de contrôles. 

Dans les explications du ministère de l’Agriculture et des Forêts, les lieux exerçant des activités dans lesquelles les denrées alimentaires sont produites, transformées, conservées, stockées, distribuées, transportées, vendues ou servies sont définis comme des “établissements alimentaires” ; il est indiqué que les établissements autres que ceux destinés à la consommation personnelle et certaines exceptions limitées sont tenus d’obtenir un document d’enregistrement. (Voir : istanbul.tarimorman.gov.tr )
Le document d’enregistrement de l’établissement intervient notamment, dans les marchés de services comprenant la préparation et la distribution de repas, les plats préparés, la restauration collective ou la production alimentaire, en tant que “document dont l’obtention est obligatoire en vertu de la réglementation applicable pour l’exécution du service faisant l’objet du marché”. 

Dans les appels d’offres portant sur des services de restauration avec ou sans fourniture des ingrédients, il suffit de demander aux candidats et aux soumissionnaires uniquement le document d’enregistrement de l’établissement pour l’exécution du service faisant l’objet du marché ; aucune disposition ne peut prévoir la présentation de documents tels que la licence d’établissement insalubre, le permis de travail et le certificat du registre alimentaire, ou le rapport de contrôle et d’inspection. (Voir : Communiqué général sur les marchés publics, m. 75.) 
Toutefois, dans les appels d’offres, il importe que le document d’enregistrement de l’établissement corresponde à l’activité faisant l’objet du marché, soit valide à la date de l’appel d’offres et que son domaine d’activité couvre les prestations concrètes concernées. En revanche, le pouvoir adjudicateur ne doit pas exiger ce document comme un certificat général de qualité, mais uniquement comme un document obligatoire d’exercice de l’activité découlant de la réglementation alimentaire et dans les limites de la nature des prestations. 

Autres termes connexes du glossaire des marchés publics de Kılıç :

Marché de services de restauration; Ravitaillement (contrats de marchés publics); Système d’information sur la sécurité alimentaire (GGBS); Certificat de système de management de la sécurité des denrées alimentaires (ISO 22000); HACCP / Analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise; Tableau de calcul de la fourniture de repas avec ingrédients (Annexe-H.4)

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Objet de l’article : 

Le document d’enregistrement de l’établissement dans les marchés de services de restauration et les principales erreurs commises par les entreprises

Lien : Yemek hizmet alimlarinda isletme kayit belgesi ve firmalarin yaptigi en onemli hatalar

Objet de la décision de justice :

Pourquoi la décision de la KİK relative au document d’enregistrement de l’établissement a-t-elle été annulée par le tribunal ?

Lien : İsletme kayit belgesi kapsamindaki kik karari mahkeme tarafindan neden iptal edildi 

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