Selon quels principes l’échantillonnage ou l’analyse alimentaire sont-ils effectués dans un appel d’offres de restauration ?

Les méthodes de prélèvement, de conservation, de remise et d’analyse des échantillons doivent être conformes aux spécifications techniques et à la réglementation alimentaire applicable. En cas de litige, l’identité de la personne auprès de laquelle l’échantillon est prélevé, la date du prélèvement et le laboratoire chargé de l’analyse revêtent une importance particulière.
En cas de litige, il convient d’examiner conjointement les spécifications techniques, les procès-verbaux de prélèvement/remise des échantillons, le scellement et la chaîne de remise ainsi que la décision de la commission.
(Voir : loi n° 4734 sur les marchés publics m.5, m.10 et m.12 ; règlement d’application relatif aux appels d’offres de services m.16 et m.41 ; dispositions des spécifications techniques du dossier de consultation relatives aux échantillons et aux analyses.)

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